Novamyl 1500 Bg 20kg
Novamyl est un produit anti-rassis qui permet la fraîcheur tout au long de la durée de conservation des produits de boulangerie. Il augmente, améliore la douceur et l’élasticité de la mie pendant le stockage. Novamyl est disponible en différentes concentrations.
Novozymes Novamyl est une puissante enzyme de fraîcheur de cuisson anti-rassasiement qui améliore l’humidité, la douceur de la chapelure, l’élasticité et la sensation en bouche pendant le stockage. Il peut réduire le besoin d’émulsifiants ou de monoglycérides. Novamyl est une alpha-amylase maltogène optimisée qui améliore la perception de la fraîcheur. Il surpasse en offrant la douceur, l’humidité et l’élasticité de la chapelure. Il obtient des scores plus élevés pour la qualité sensorielle et l’expérience alimentaire globale, même après des jours ou des semaines de conservation.
Novamyl modifie l’amidon de la farine de blé d’une manière qui retarde la rétrogradation de l’amidon. Il peut être ajouté à la farine, à l’améliorant de pain ou à l’eau avant le mélange.
Novozymes Novamyl est une puissante enzyme de fraîcheur de cuisson anti-rassasiement qui améliore l’humidité, la douceur de la chapelure, l’élasticité et la sensation en bouche pendant le stockage. Il peut réduire le besoin d’émulsifiants ou de monoglycérides. Novamyl est une alpha-amylase maltogène optimisée qui améliore la perception de la fraîcheur. Il surpasse en offrant la douceur, l’humidité et l’élasticité de la chapelure. Il obtient des scores plus élevés pour la qualité sensorielle et l’expérience alimentaire globale, même après des jours ou des semaines de conservation.
Novamyl modifie l’amidon de la farine de blé d’une manière qui retarde la rétrogradation de l’amidon. Il peut être ajouté à la farine, à l’améliorant de pain ou à l’eau avant le mélange.
| N° de produit | 2034898 |
| Fourni | Novonesis |
| CAS | 27176-87-0 |
| Synonymes | amylase |
| Applications | Novamyl peut être utilisé avec du pain, des brioches, des petits pains et des produits de boulangerie sucrés maigres dans les segments artisanaux et emballés/industriels. |
| Avantages |
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Documents
Détails du produit
Nom du groupe
Hydrolases
Sub Group Name
Maltogen Alpha Amylase
Mode d’emploi
Les changements dans la structure de l’amidon de la farine commencent à se produire immédiatement après la cuisson. Ces changements font perdre au pain et aux autres produits de boulangerie leur qualité de nourriture fraîche. Novamyl® modifie la structure de l’amidon pour retarder ces changements. Cela signifie que votre pain, vos petits pains, vos petits pains et vos produits de boulangerie restent élastiques et moelleux plus longtemps. Il est nettement plus doux et élastique que les émulsifiants tels que les monoglycérides pendant de longues périodes de stockage. Il en résulte une réduction considérable du gaspillage alimentaire et des retours périmés.
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